Pentru inceput punem vinetele la decongelat intr-o sita pentru a lasa sa se scurga lichidul amar si apa.

Bulgurul il punem in apa fiarta pentru 20-25 minute.

In acest timp intindem aluatul de foietaj cat timp este inca putin congelat si decupam floricele in numar par. Jumatate din acestea vor fi decupate in mijloc. Aluatul ramas il recuperam si framantam putin, apoi il intindem si realizam alte floricele ce vor deveni vol au vent.

Ungem partea nedecupata cu ou batut, lipim floarea decupata, apoi o ungem si pe aceasta cu ou si presaram seminte de susan si mac. Fundul blatului il intepam cu furculita pentru a nu-l lasa sa creasca la fel de mult ca restul aluatului – cele intepate mai putin vor creste mai inalte. Le coacem in cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15-18 minute, pana devin aurii. Le lasam sa se raceasca pe un gratar cat timp pregatim umplutura.

Vinetele dezghetate le amestecam apoi cu pasta tahini, 3 linguri ulei de masline si usturoiul pisat. Adaugam melasa de rodie (daca nu avem putem sari peste acest ingredient), sare dupa gust si amestecam pana se omogenizeaza. 

Pregatim apoi salata tabouleh. Tocam patrunjelul, ceapa si rosiile cat mai fin posibil, apoi le amestecam impreuna cu 1 lingura ulei de masline, suc de lamaie, sare si bulgurul scurs.

Umplem vol au vent cu salata de vinete si aranjam in varf un “mot” de salata tabouleh.