Sos olandez

1.  Puneti pe foc o oala cu apa si aduceti-o la fierbere, apoi reduceti focul, sa fiarba fara clocote.

2. Topiti untul, infierbantati-l si apoi pastrati-l cald.

3. Alegeti un castron termorezistent, care sa se potriveasca bine deasupra oalei cu apa fierbinte, fara ca fundul castronului sa atinga apa. Puneti galbenusurile crude in acest castron.

4. Acidifierea galbenusurilor – un pas foarte important. Pentru asta adaugati 1 lingura de zeama de lamaie si 1 lingurita de mustar deasupra galbenusurilor si amestecati energic cu telul in forma de para pana se omogenizeaza perfect. (Unii prefera otetul pentru acidifierea galbenusurilor).

5. Asezati castronul deasupra oalei cu apa si bateti cu telul timp de 3-4 minute, pana cand galbenusurile incep sa se ingroase, apoi adaugati untul in fir subtire, ca la maioneza, in timp ce bateti energic cu telul.

6. Dupa ce tot untul s-a incorporat, dati castronul deoparte de pe foc si adaugati imediat 1 lingura de apa foarte rece. Bateti cu telul energic, apa va opri procesul de gatire. Daca sosul e prea consistent, subtiati-l cu putina apa. Asezonati cu zeama de lamaie, sare si piper dupa gust.

7. Sosul olandez se pastreaza la cald pana se serveste (maximum 1 ora).

Peste in crusta crocanta de bere

1.  Intr-un castron incapator se amesteca faina, amidonul, pudra de ceapa, piperul si 1 lingurita rasa de sare.

2. Fileurile de cod, pe care le-am decongelat in prealabil lent, peste noapte, se scurg bine de apa de la glazura congelata, se tamponeaza cu hartie absorbanta si se condimenteaza cu sare si piper.

3. Se tavalesc bine fileurile de cod prin amestecul de faina si se scutura bine.

4. Se toarna berea foarte rece peste amestecul de faina ramas si se amesteca rapid. E foarte important sa nu amestecati foarte mult, e preferabil sa ramana cocoloase decat sa se dezvolte glutenul din faina, ceea ce ar duce la o crusta mai degraba cleioasa decat crocanta.

5. Se incinge pe foc, intr-o tigaie incapatoare, uleiul pentru prajit. Temperatura recomandata pentru prajire este de 180 de grade, astfel crusta se va intari repede si nu va absorbi ulei in exces. Rand pe rand, fileurile deja presarate cu faina se imbraca in aluatul cu bere, se scurg putin si se pun la prajit in uleiul incins, fara a le inghesui (se fac in doua transe). Se prajesc pe ambele parti pana cand crusta devine brun-aurie.

6. Fileurile de peste in crusta crocanta se scot pe hartie absorbanta ca sa se dreneze bine de ulei.

Salata de cruditati

Foarte rapid, se asezoneaza salata cu ulei de masline si zeama de lamaie, sare si piper dupa gust.

Se asambleaza pe farfurie pestele in crusta crocanta cu bere, salata si sosul olandez si se serveste cat e cald atat pestele, cat si sosul.